Memastikan Keselamatan Makanan dari Trak Ke Meja

• Reputasi Yang Baik – pilih pembekal yang mempunyai rekod yang baik.
• Kualiti – beri perhatian kepada kualiti barangan yang dibekalkan.
• Kebolehpercayaan – pastikan mereka membekalkan barangan pada masa yang tepat untuk memastikan ada mempunyai inventori yang segar.
• Pemeriksaan – untuk pembekal yang baru, order sampel atau kuantiti yang kecil untuk dicuba terdahulu.

• Periksa untuk pencemaran-silang – sebagai contoh, antara daging mentah dan sayuran segar.
• Pemastian spesifikasi produk – sekiranya makanan tertentu kekal beku, pastikan ia tidak dinyahbekukan.
• Sentiasa periksa pembungkusan untuk sebarang kerosakan dan elakkan daripada menyimpan bekalan pada suhu bilik untuk terlalu lama.
• Periksa tarikh luput.

• Keluarkan kotak karbon dan jangan letakkan bahan makanan di atas lantai untuk mengelakkan pembiakan lipas dan tikus.
• Patuhi kaedah Pertama-Masuk, Pertama-Keluar untuk agihan stok untuk memastikan kesegaran ramuan
•  Hindari pencemaran-silang untuk menyimpan makanan yang sedia untuk dimakan di atas makanan mentah dan pada suhu yang betul
  Klik di sini untuk panduan suhu penyimpanan untuk makanan yang berlainan
• Sentiasa tutup makanan mentah dan yang telah dimasak untuk mengelakkan daripada terdedah kepada oksigen.
• Biarkan makanan yang telah dimasak menjadi sejuk sebelum disimpan di dalam peti sejuk untuk mengurangkan kehilangan lembapan.

• Makanan beku yang telah dinyahbekukan tidak boleh dibekukan kembali.
• Makanan yang telah dikeluarkan daripada peti sejuk perlu dimasak dalam masa 2 jam.
• Nyahbekukan daging/makanan laut yang beku di dalam bekas plastik di bawah aliran air untuk mengelakkan pendedahan pada suhu bilik.
• Gunakan papan memotong yang berlainan untuk makanan mentah dan masak.

• Masak makanan dengan sepenuhnya pada suhu minima yang betul
  Klik di sini untuk panduan suhu memasak minima untuk makanan yang berbeza.
• Elakkan daripada membiarkan makanan terdedah pada suhu bilik.
• Elakkan daripada mencampur makanan yang baru dimasak dengan makanan yang telah dimasak & menunggu untuk dihidangkan (yang mungkin telah tercemar)
• Semasa memanaskan semula makanan yang telah dimasak terdahulu, pastikan ia mencapai suhu minima selama sekurang-kurangnya 15 saat.
• Gunakan penutup makanan untuk makanan yang sedia untuk dimakan untuk mengelakkan daripada tededah kepada oksigen.

• Semua kakitangan bahagian servis mesti mengekalkan kebersihan yang baik semasa menghidangkan makanan – sebagai contoh, dengan memegang cawan pada dasar/tangkai dan bukan pada bahagian mulut, atau hidang menggunakan dulang apabila mungkin.
• Semua kakitangan perlu memberi perhatian kepada kebersihan diri
  Klik di sini untuk ketahui lebih berkenaan mengekalkan kebersihan diri
• Hanya gunakan perkakas yang bersih dan telah disanitasikan.
• Sentiasa lakukan pembersihan sepeti mengelap meja, menyapu, mengemop dan membuang sampah.

Makanan Lebihan Yang Telah Disentuh:

• Buangkan serta-merta
   

Makanan Lebihan Yang Belum Disentuh:

• Panaskan semula pada suhu minima yang diperlukan
  Klik di sini untuk panduan suhu memasak minima untuk makanan yang berbeza.
• Makanan hanya boleh dipanaskan semua sekali sahaja, dan perlu dimakan dalam masa 12 jam selepas dipanaskan semula.
• Untuk mengelakkan daripada pembaziran, makanan lebihan yang belum disentuh boleh digunakan sebagai ramuan untuk memasak hidangan lain.
• Bahan kering boleh digunakan semula dalam masa 2 hari, dan bahan basah dalam masa 1 hari.

• Sekiranya ada aduan, serta-merta tarik balik semua makanan yang berkaitan dengan aduan tersebut daripada servis, dapur dan stor.
• Pantau semula semua aktiviti – daripada bahagian servis hinggalah bagaimana makanan tersebut disediakan, disimpan dan diterima.
• Tugaskan seorang kakitangan untuk menangani aduan pelanggan – rekodkan semua maklumat berkaitan dengan aduan daripada pelanggan, maklumat hubungan, hari dan masa pelanggan datang makan
  Kilk di sini untuk panduan menangani aduan keselamatan makanan